Fazolky na kyselo (bez mléka)

Ingredience:

Fazolky na kyselo (bez mléka)

• 2 cibule
• 2 petržele
• olej
• zelené fazolky (200 g)
• umeocet
• sůl
• sojová smetana (Provamel) - nemusí být
• případně škrob nebo kuzu na zahuštění

Postup:

Základ na omáčku:

1. Cibule a petrželky nakrájíme na větší kusy, osmahneme, posolíme, zalejeme trochou vody a dusíme do měkka.
2. Rozmixujeme do hladka, podle konzistence můžeme naředit vodou nebo zahustit (lžička škrobu nebo kuzu rozmíchaného v trošce studené vody, vlejeme do omáčky a chvíli povaříme).
3. Pro chuť můžeme přidat sojovou smetanu (dala jsem celou a bylo to moc smetanové, takže raděj půlku nebo i míň).
4. Dochutíme umeoctem, případně solí (solí se až nakonec, umeocet je zároveň kyselý i slaný), pokud přidáváme sůl, ještě chvíli provaříme.

Fazolky:

1. Fazolky připravíme na pařáčku do měkka
2. a zamícháme do hotové omáčky.

Příloha: např. jáhlový knedlík

Špaldový kuskus s cuketou a rajčátky

Špaldový kuskus

Ingredience:

• špaldový kuskus (1 hrnek)
• 1 cibule
• 1 cuketa
• několik rajčátek
• uzené tofu
• na dochucení sojová omáčka (shoyu)

Postup:

1. Špaldový kuskus zalejeme vřící vodou v poměru 1:1,5, přidáme špetku soli, povaříme 2 minuty a necháme dojít pod pokličkou (15 min)
2. mezitím si rozehřejeme olej (výborný je sezamový), osmahneme cibuli nakrájenou na osminky, osolíme, po chvíli přidáme pokrájenou cuketu a po osmahnutí rajčátka.
3. Smícháme s kuskusem, dochutíme solí nebo sojovkou a můžeme jíst.
4. Výborný je posypaný nasucho opraženými slunečnicovými semínky.

Tofu cheesecake

Tofu cheesecake

Ingredience:

Korpus:

• 2 hrnky špaldové mouky
• 80 g rostlinného tuku (Alsan)
• 1/2 hrnku rozdrcených oříšků
• 2 ČL skořice
• 1 PL rýžového sladu
• špetka soli
• tuk na vymazání pekáčku (Malinda Baker's Fat)

Tofu krém:

• 3 balení tofu natural
• 1 skenice rýžového sirupu (420 g)
• šťáva a kúra z 1 citronu
• 1 sáček agar agar (Natural Jihlava)

Postup:

1. troubu vyhřejeme na 200 st.
2. v robotu smícháme vše, co patří do korpusu, případně přidáme 1-2 lžíce studené vody
3. přesypeme do vymazaného pekáčku, pořádně utlačíme (dobré je na to malé prkýnko)
4. tofu rozmačkáme do další mísy
5. agar agar rozmícháme v půl hrnku vody
6. do mísy přidáme ostatní ingredience včetně  rozmíchaného agar agaru
7. směs rozmixujeme do hladka, nalejeme na korpus
8. pečeme - 15 min na 200 st, potom snížíme teplotu na 150 st. a dopečeme (cca 1,5 hod)

Těstoviny s dýňovou omáčkou

Těstoviny s dýňovou omáčkou

... byly výborné. Respektive... Míša o nich prohlásil, že "docela jdou". To je u puberťáka, který sní máloco, známka nejvyšší pochvaly.

Takže tady je recept:

Ingredience:

• 1/2 dýně hokkaido (ta naše byla kapku dozelena, proto tak tmavá omáčka)
• 1 cibule
• 2 stroužky česneku
• olej
• tymián, rozmarýn, sůl

Postup:

1. Cibuli rozkrájíme na osminky, dýni vydlabeme, vnitřek vyhodíme a zbytek rozkrájíme na větší kousky (i se slupkou).
2. Rozpálíme olej, přidáme cibuli, dýni, osolíme a až se trochu orestuje, zalejeme horkou vodu a dusíme doměkka.
3. Omáčku rozmixujeme.
4. Přidáme dva stroužky česneku, trochu tyminánu a rozmarýnu a necháme projít varem.
5. Pokud je omáčka moc hustá, zředíme vodou, pokud je moc řídká, zahustíme lžičkou kuzu rozmíchaného ve trošce studené vody.

Makovec bez cukru

Makovec bez cukru

Ingredience:

• 1 hrnek jáhel
• 4 PL špaldové mouky
• 150 g rozinek
• 250 g máku
• slunečnicový olej
• olej
• citronová kúra, skořice
• rýžový slad - 1 PL

Postup:

1. Jáhly dvakrát propereme ve studené vodě a uvaříme v poměru 1:2 se špetkou soli (20 min).
2. Počkáme, než teplota klesne tak, že na hrnci udržíme ruku.
3. Do kaše vmícháme cca 4 PL špaldové mouky a necháme v peřinách cca 6 hod. Mezitím kaše zesládne.
4. Na trošce oleje osmahneme rozinky a trochu rozmixujeme.
5. Přidáme do kaše spolu s mletým makem, citronovou kúrou, skořicí, případně přidáme trochu sladu.
6. Pekáček vymažeme olejem a vysypeme kokosem, přidáme hmotu, kterou vlhkýma rukama uhladíme a povrch potřeme olejem
7. Pečeme 15 min na 200 st., poté snížíme teplotu na 150 st. a dopečeme 30 min.

(inspirováno kuchařkou Lenky Žák - Víme, co jíme).

Salát s řasou arame

Salát s řasou arame

Ingredience:

• řasy arame - předem namočit (cca na 15 min)
• sojová omáčka shoyu
• nesolené arašídy nebo olouané mandle - nasekat
• 1 menší okurka - nakrájet na kostičky
• 1 mrkev - nastrouhat na jemno
• ledový salát -1 list nakrájet na tenké proužky

Postup:

1. řasy zalejeme trochou vody a trochou sojovky v poměru 1:1 do výšky, aby byly ponořené
2. mírným varem vaříme do odpaření tekutiny
3. mezitím připravíme zeleninu
4. vše smícháme dohromady

(čerpáno z MB kurzu ve Fryštáku)

Květákový mozeček s tofu

Květákový mozeček s tofu

Ingredience:

• 1 květák
• 1 cibule
• 1 tofu
• 1 mrkev
• 1 ČL škrobu

Postup:

1. Květák uvaříme v osolené vodě.
2. Cibulku nakrájíme na jemno, zpěníme na oleji (hned osolit), přidáme rozšťouchaný květák, nahrubo nastrouhané tofu, nastrouhanou mrkev, špetku kurkumy, podlijeme horkým vývarem, dosolíme podle chuti a dusíme doměkka.
3. Nakonec zahustíme škrobem rozmíchaným v trošce vody (cca 1/2 malého hrnku).
4. Vmícháme cibulovou nať.

(čerpáno z www.pani-dyne.cz)

Květákový mozeček, rýže vařená s mandlemi, sypaná opraženým dýňovým semínkem, salát s řasou arame, pickles, klíčené mungo fazolky

Rýže natural

• dlouhozrnná (lepší v létě), kulatozrnná (lepší v zimě)

Příprava rýže v tlakovém hrnci

Rýži důkladně propereme, přidáme studenou vodu (1:2), sůl a přivedeme k varu. Pokud  na povrchu vznikne šedá pěna, sebereme ji, tlakový hrnec uzavřeme, přivedeme k varu a vaříme na mírném ohni 40 min.

V létě je lépe rýži netlakovat, vařit v obyčejném hrnci stejným způsobem trochu déle. (50 min? Musím odměřit čas, až budu příště vařit).

Varianty:

• na dno kastrolu můžeme přidat pro lepší stravitelnost kousek mořské řasy (1-2 cm Kombu)
• propranou rýži okapeme a vsypeme na suchou rozpálenou pánev, vysušíme a opražíme
• pokud máme čas, rýži propláchneme, zalijeme vodou 1:2 a necháme několik hodin namočenou. Potom uvaříme ve stejné vodě v obyčejném hrnci pod pokličkou 45 min
• rýži vaříme s mandlemi či semínky

Rýže natural s nasekanými mandlemi

Miso polévka

• přivedeme k varu litr vody
• do hrníčku namočíme plátek řasy wakame
• do hrnce s vodou přidáme zeleninu - např. mrkev, brokolici, zelí, pórek nebo cibuli, příp. houby
• lze přidat i rýži / quinou
• po chvíli varu přidáme nakrájenou řasu wakame
• po uvaření zeleniny polévku odstavíme a snížíme teplotu na minimum
• do polévky vlejeme vodu, která zbyla po namočení řasy
• z polévky odebereme naběračku horké vody, kterou v misce smícháme se dvěma polévkovými lžicemi miso pasty, rozmíchanou vrátíme do polévky
• poté už nesmí vařit (zabilo by to probiotika) -> "táhnout" 5 minut